广东省阳江招牌特色小食：猪肠碌【各位想吃的朋友请点一下红心，谢谢】



猪肠碌与粉卷相似，但馅是黄豆芽、炒河粉等做成的，以整张的河粉作皮来包裹。
　　有人又叫猪肠粉、肠粉（由于现在肠粉用来指另外一种点心，阳江人已经很少人用“肠粉”来称呼猪肠碌）。它类似平时吃的粉卷，用米粉皮包着芝麻、豆芽、虾皮、蛋皮等。吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料（如辣酱），味道咸中带香，十分可口。


　
　　
　　制作方法：
　　1、原块沙河粉，切成32开纸大小，备用，边角的河粉切条。
　　2、准备干炒河粉材料。与一般的炒粉稍有不同的是，猪肉要切成小粒，芽菜（阳江人使用黄豆芽）洗净备用，葱切小段，千万别忘了大蒜，去皮，切成蒜粒。
　　3、用油适量将肉丁炒至8成熟，加入黄豆芽炒熟，装盘备用。
　　4、以余油炒香葱段和蒜粒，放入河粉条旺火拌炒，倒入牛肉和豆芽，炒匀即盛出。
　　5、用炒河粉作馅，用原块沙河粉作皮，卷成肠状。
　　6、用刷子刷上炒过的花生油，洒上炒熟的白芝麻。
　　7、按各人的喜好，泡上一点牛腩汁或辣椒酱。
　　干炒河粉的配料可按个人喜好，可用蛋炒河粉、鲜虾仁炒河粉等，但正宗的猪肠碌一定用黄豆芽和蒜，这样的猪肠碌内香外滑，芯脆皮软。

[ 本帖最后由 A片收藏家 于 2009-11-14 18:07 编辑 ]

和肠粉好象啊，听喜欢吃肠粉的，谢谢楼主。

我去过阳江的，也亲自吃过这玩意儿，真的不错。

一开始以为里面有猪肉呢，结果是素食呀
有点失望，不过要是好吃的话也就没什么了

我还以为是猪大肠的做法呢，原来是猪肠粉哦，谢谢分享了

charlas_flying

我也以为是用肥肠做的呢，还在想究竟是个什么味道，看了才知道原来不是

这个不就是肠粉吗，究竟是个什么味道，看了才知道原来不是

是肠粉吧  和越南的小卷粉有点像哦  不过越南的小卷粉好吃些 呵呵

感觉象春卷,但是不是用油炸的,看起来很爽口

猪肠碌？有点像粉卷和肠粉，好像小时候吃过，味道已经忘了。